キヌアミックスのサラダ

白、赤、黒の三色の有機キヌアミックを炊きました。調理方法も簡単なのです。炊いたキヌアは、カラーピーマン、コリンキー、枝豆にルッコラと合えて。ドレッシングは、酸味を効かせた梅ドレッシングに。今日は、こんな感じで作りました〜 😮 

ドリンクは、鎌倉山アルカディアのシェフの麻里子さんから頂いた、ご実家で採れたというスモモをジャムにしまして、今日はソーダ割りで、スモモサイダーに♡ 甘酸っぱくて美味しいです。麻里子さん、ありがとうございました。

 

〜キヌアのベジサラダ〜

<材料>

  • 有機キヌア   100cc  (約75g)(アリサンのキヌアミックス)
  • お水      200cc (キヌアの2倍のお水)
  • 自然塩     3つまみほど

<炊き方>

  1. 鍋に、洗ったキヌア、お水、自然塩を加え、蓋をして強火にかける。
  2. 沸騰したら弱火にし、15分炊いたら出来上がり。

<野菜の材料>

  • カラーピーマン
  • コリンキー(生食できるかぼちゃ)
  • 枝豆
  • ルッコラ
  • その他、季節のお野菜お好みでなんでもOK

<野菜の下ごしらえ>

  1. カラーピーマンは半分に切ってワタを取り、魚焼きグリルで12分ほど表面の皮を焼く。黒く皮が焼けたら、水にさらして、皮をむく。甘みも出るので、マリネにも合う下ごしらえですよ。
  2. コリンキーは、スライサーで薄くスライスし、塩を適量ふって塩もみし、アクを抜く。しんなりしたら、水洗いして軽く絞っておく。クセもなく、食感も楽しめます。
  3. 枝豆は、沸騰したお湯に自然塩を少々加えて、お好み固さになるまで茹でる。7分〜ほど。
  4. ルッコラは、食べやすい大きさに切り、水気を切っておく。

<今日のドレッシング材料> 作りやすい分量

  • 梅干し      1/2個
  • レモン果汁    小さじ1
  • メープルシロップ 小さじ1
  • ハーブソルト   適量 (なければ自然塩でOK)
  • 亜麻仁油     適量

<作り方>

  1. キヌア、その他のお野菜、ドレッシングを混ぜ合わせ、ハーブソルトで味を整えたら出来上がり☆ 

キヌアは、その時にあるものと混ぜ合わせたり、スープに入れたり、いろんな使い方もできます。また、サラダにナッツなどを混ぜ合わせても、満足感も増しますよ。